台湾料理は好きですか？
混ぜそばやルーローハンなどの料理はなんか特殊な匂いがしますよね
日本にはないかもしれないが
ちょうど母はこの秘密ができるので、紹介しょうと思います^^
これは客家（ハッカ）料理の魂と言われているエシャロットという玉ねぎに近い野菜です
玉ねぎと同じ、切る時涙が止まらないけど、揚げたらすごく良い香ばしさがしますよ！
輸入品より、台湾産の方は香りが強いので、いつも台湾産のエシャロットを使ってるそうです
調理の仕方はエシャロットを洗った後皮を剥きます

そして、輪切りにします

火をつける前からエシャロットを油に入れます

キツネ色がついたら、少し粗熱を取って、油と一緒にガラスジャー(ジャムなどが入ってるガラスの瓶)に入れます

油を切ってから、ガラスジャーに入れて保存もできます
保存方法は冷暗所でも冷蔵庫でも大丈夫です
防腐剤が入ってないので、早めに使い切ってくださいね！

台湾でこれを入れる料理
台湾風おこわ（油飯）
粽（粽子）
混ぜそば（乾麵）
スープのある麺（湯麵）
ルーロー飯（魯肉飯/肉燥飯）
茹でた野菜（燙青菜）
など……